同样是青团可你知道用料不同做出来的青团区别在哪里吗宫内幸平

2022-11-10 10:53

同样是青团,可你知道用料不同,做出来的青团,区别在哪里吗?

访客

综艺节目

2020-04-08 08:02:30

大家都见过青团,它是江南一带清明节的传统美食。当然,现在生活水平高,只要你想吃,什么时候都能吃到青团,只是这个青团的绿色来源不同。有的地方用艾草洗净煮烂榨汁来和面做青团,这种的颜色为墨绿偏深。有的用抹茶粉做出来的青团是黄绿色。还有的用斑斓精做出来的青团则是翠绿色。而我个人比较喜欢用麦青汁,也就小麦的叶子,切碎后榨成汁来和面,这样做出来的青团颜色是浅浅的苔绿色,我感觉更自然,看着更舒服。

关于青团还有一个传说。有一年的清明节,江苏有位农民正忙着在自家地里耕田,忽然遇到清军队在追赶穿一身太平军服装的军官。农民们急中生智,上前帮军官脱下军服,让他们扮做农民的模样耕地,躲过了清兵的耳目。再后来,机智的农民躲过村口清兵的盘查,不敢带米饭和面食给军官吃,他们采了些艾草回家洗净煮烂挤汁,揉进糯米粉内,做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里挑着担子到了村口,混过了检查安全带给了军官吃。等到天黑后,军官便绕过清兵哨卡安全返回大本营。原来,他是忠王李秀成的得力大将军陈太平。李秀成见他平安回来,喜出望外。为纪念那救命的青团,李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。此后,太平军打到哪儿,吃青团的习俗便流传到哪儿。

当然了,这也只是个传说,但无论真假青团是什么,我还是很高兴,一个故事带给我们不同的美食体验。

前阵子看到果果老师说麦青汁又有新的了,赶紧跟他预定了一瓶。我也不做青团的订单,这个就是家里人爱吃糯米制品,所以,麦青汁一收到,我就赶紧做了新鲜的青团尝尝鲜。别说,就是这个味,我喜欢。

材料:澄面20克、沸水33克、糯米粉66克、麦青汁56克、玉米油5克、白糖10克

新鲜咸蛋黄6个、肉松60克、卡仕达酱40克

做法:

1、新鲜咸鸭蛋去掉蛋清,放入烤盘蒸熟。

2、将蛋黄倒入碗里用擀面杖碾碎。

3、蛋黄中加入肉松和卡仕达酱拌匀成团,盖上保鲜膜备用。通常大家都习惯用超市买的甜味沙拉酱,但我儿子吃不惯那个味儿,所以,我就用自制的卡仕达酱替换了沙拉酱青团是什么,这个口味相对清淡爽口,儿子和女儿都很爱吃。

4、沸水全部冲入澄面中,快速拌匀成团,盖上保鲜膜备用。

5、糯米粉加入白糖、玉米油稍稍混合;

6、加入麦青汁搅拌均匀。

7、将面团倒在案板上揉匀。

8、加入澄面团一起揉匀。

9、将面团分成6份,一份约30克。

10、将內馅分成6份,一份约28克。

11、将面团压扁放入內馅。

12、用虎口旋转式将内馅包入其中。

13、将收口捏紧;

14、将青团放在油纸上;

15、上汽后放入烤盘,青团蒸10分钟即可食用。

Tips:

1、新鲜的咸鸭蛋必须去掉蛋黄表皮的一层薄膜才能用,那层膜味道腥;

2、青团面团可以用猪油、黄油,也可以用没有特殊气味的玉米油;

3、麦青汁因为是小麦嫩叶切碎榨汁而成的,因此有部分草泥沉积,用之前用力摇匀;

3、青团的內馅可以根据个人喜好换成五仁、肉馅、梅干菜或者野菜等口味儿,只要你自己喜欢吃就好;

4、青团不要蒸的时间太久,容易塌,破坏了造型。

欢迎来到我的美食小家,小家名字:Ousgoo2018。我是一名给排水工程师,也是一名国家健康管理师,同时还是两个孩子的妈妈。生活中,我热爱美食,喜欢下厨。曾经受出版社之邀,出版了《为爱烘焙》、《食彩烘焙》、《花式中餐 亲子厨房》等美食食谱书。也是CCTV和BTV美食栏目的特邀嘉宾。我在百家号记录我的生活点滴,美食日常,希望能够通过这些文字、图片和视频与你们一起乐享生活,期待你的关注和支持。

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